장사의 신 : 200쇄 기념 블랙에디션

 

✍️ 작가

우노 다카시

‘장사의 신’, ‘이자카야의 전설’로 불리며 요식업계에서는 그를 모르는 사람이 없다. 공부 못하는 사람, 요리 못하는 사람, 말주변 없는 사람도 음식점 사장 할 수 있다며, 자신의 가게에서 길러낸 선술집 사장만도 200명 이상. 그들이 다시 길러내는 사장들로 합치면 아들, 손자 수만으로도 몇 백 명, 그 모든 이들이 그를 ‘아버지’라 부른다. 와세다 대학 경영학과에 들어갔지만 일찌감치 자신의 길이 아님을 깨닫고 요식업계에 들어서, 1978년 라쿠 코퍼레이션을 설립했다. 5평짜리 가게에서 시작해 수도권에만 20개가 넘는 가게를 소유하고 있으며, 만드는 가게마다 일세를 풍미하게 만들어 유명 잡지 곳곳에 실리지 않은 곳이 없을 정도 ‘일소일배一笑一盃’, 하루에 한 잔 마시고 한 번 웃자는 인생 모토로, 아직도 가게가 끝날 무렵 직원들과 술 한 잔을 즐기며 그들에게 날카롭지만 가슴 깊이 감동을 주는 코치를 해주는 것을 낙으로 삼고 산다. 부인은 모델 출신의 오카 히로미 씨다.

 

 

읽게된 계기

리더십의 결정체는 창업이 아닐까?

그리고 창업의 기본은 장사가 아닐까? 라는 생각으로 접근

장사를 위해서 제일 필요한 것이 무엇인가를 알기 위해 읽음

그리고 장사할 사람이라면 반드시 읽어야 할 책

 

 📇 목차

추천의 글_이자카야의 신, 일본 요식업계의 전설 ‘우노 다카시’의 제자가 된 것을 환영합니다!

프롤로그_토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다!

Part 1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다-손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’

처음부터 안 되는 가게는 없다!

유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라

공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다

개업 자금, ‘즐기는 마음’을 부릴 여유는 남기고 투자해라

불경기가 바로 개업 찬스다

점장에게 실무 노하우는 필요 없다

가게를 할 때 꼭 필요한 ‘이미지화하는 능력’

약점이 있어야 비로소 실력이 는다

시대를 불문하고 강한 가게란!

‘제대로 된’ 가게를 보고 다녀라

아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다

돈이 필요 없는 아이디어 수집법

자기 자신 외에는 모두 ‘손님’이다!

대기업과는 다른 자영업자만의 ‘이기는 방법’

Part 2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라-‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우

인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유

부동산에서 좋은 가게를 소개받는 방법

‘사람도 없고, 돈도 없고’가 최강의 무기가 되는 이유

지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법

가게는 조급하게 골라서는 안 된다

지방이기에 가능한 것

‘이웃에서 물건 사기’가 성공을 향한 첫걸음이다

Part 3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다-무조건 성공하는 메뉴 만드는 법

평범한 메뉴를 특별하게 만드는 방법

모방이 인기 메뉴를 만들어낸다

원가를 낮추면서도 손님 만족도를 높일 수 있는 방법

불황에 강한, 알기 쉬운 간판 메뉴

‘이거다’ 하는 ‘가게의 얼굴’이 있다면 장수하는 가게를 만들 수 있다

손님이 좋아할 만한 ‘객 단가’가 올라가는 메뉴를 만들어라

손님에게 말을 건네는 메뉴판을 만들어라!

센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라

Part 4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다-한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법

말주변이 없어도 문제없는 간단한 접객 토크 요령

가장 먼저, 손님의 이름을 외울 것

키노시타 토키치로의 ‘짚신 이야기’가 전해 내려오는 이유

좋은 접객 하나만으로도 손님이 ‘횡재’했다는 느낌이 들게 한다

‘한가하다’는 말은 입에 담지도 마라

단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지가 승부수

접객의 천재는 ‘경험’이 만든다

클레임을 줄일 수 있는 손님과의 좋은 관계

Part 5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다-이유 불문하고 팔리는 비법

전단을 뿌려도 손님은 오지 않는다

손실은 ‘나는’ 게 아니라 ‘내는’ 것이다

초보에게는 초보만의 판매 방식이 있다!

반드시 매진되는, 메뉴 권하는 법

손님을 단골로 만드는 비법

송년회 시즌에는 특별한 일을 하지 마라

‘싸니까’ 가는 그런 가게로는 불황에 살아남을 수 없다

‘파는 힘’을 기른다는 것

 

🤯 감상평

• 음식점은 건전한 다단계 사업
• 어떤 손님을 타겟으로 할까가 아니라 어떤 가게를 해야 내가 즐거울까를 생각하자
• 원가를 고민하지말고 즐거움을 주라
• 잘되는 가게는 이유가 있다. 그 이유를 배워라
• 마음에 드는 가게를 갔을때는 자료를 정리하라
• 서비스로 하나씩 주는게 더 효과적이다
• 반값 맥주 광고보다 시원하게 마시는 사람에게 한잔 더 줘라
• 우리가게만 할수 있는소소한 아이디어
• 손님을 못모으는건 입지가 아니라 실력이다
• 음식이 나오기 전 가게가 생긴 역사를 보여주는것도 괜찮다
• 손님이 오면 물고 늘어져라
• 주위 가게의 물품을 구매해서 함께 성장하라
• 가격을 낮추지 말고 서비스를 더 줘서 횡재했다는 생각을 줘라
• 트랜드는 백화점에서 배워라
• 고객의 이름을 외우고 기억하라
• 사소한것을 챙겨서 감동시켜라
• 고객을 행복하게 하는것. 그것이 이윤
• 고객을 즐겁게 하기 위해 생각하는것이 운을 끌어당기는 힘이다
• 나의 행동에 반응하는 고객의 경험을 기억하라
• 단골이 오기전까지 손실을 내라. 퍼줘라

 

장사의 신 : 200쇄 기념 블랙에디션

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